Čo je to celiakia a intolerancia na lepok?
Celiakia je autoimunitné ochorenie, pri ktorom konzumácia lepku spôsobuje poškodenie sliznice tenkého čreva a chronický zápal. Na rozdiel od celiakie, alergia na lepok sa prejavuje rýchlou reakciou organizmu na alergén, zvyčajne v priebehu niekoľkých minút. Tretím typom je neceliakálna citlivosť na lepok, pri ktorej osoba pociťuje negatívne príznaky po konzumácii lepku, aj keď nemá diagnostikovanú celiakiu.
Čo je lepok a kde ho nájdeme?
Lepok (glutén) je zmes dvoch bielkovín – gliadinu a glutenínu, ktoré sa prirodzene nachádzajú v obilninách. Medzi obilniny obsahujúce lepok patria:
- Pšenica (vrátane špaldovej pšenice, jednozrnky, dvojzrnky)
- Raž
- Jačmeň
- Tritikale (žitovec)
- Kamut
- Niektoré druhy ovsa (ak nie je špeciálne spracovaný)
Príznaky intolerancie na lepok
Medzi najčastejšie príznaky patria:
- Zažívacie problémy (hnačka, zápcha, nadúvanie, plynatosť)
- Únava a malátnosť
- Bolesti hlavy
- Kožné problémy
- Neurologické problémy
- Depresie, úzkosť
- Bolesti kĺbov a svalov
- Anémia
Čo môžete jesť pri bezlepkovej diéte?
Prirodzene bezlepkové potraviny:
- Ryža a ryžové výrobky
- Kukurica a kukuričné výrobky
- Zemiaky
- Strukoviny (fazuľa, šošovica, cícer)
- Pohánka
- Proso (jáhly)
- Quinoa
- Amarant
- Čirok (sorghum)
- Teff
- Ovocie a zelenina
- Mäso, ryby, vajcia
- Mlieko a väčšina mliečnych výrobkov
- Orechy a semená
- Oleje, tuky, maslo
- Bylinky a koreniny
Špeciálne bezlepkové výrobky:
- Bezlepkové pečivo
- Bezlepkové múky a zmesi na pečenie
- Bezlepkové cestoviny
- Bezlepkové sladkosti a snacky
- Bezlepkové raňajkové cereálie
Ako rozpoznať bezlepkové výrobky?
Bezlepkové výrobky sú označené jedným z nasledujúcich spôsobov:
- Symbol preškrtnutého klasu
- Označenie „bezlepkový výrobok“ alebo „gluten-free“
- Označenie „vhodné pre celiatikov“
- Označenie „vhodné pri bezlepkovej diéte“
Podľa legislatívy EÚ existujú dve kategórie výrobkov:
- Bezlepkové potraviny: obsahujú menej ako 20 mg lepku/kg potraviny
- Potraviny s veľmi nízkym obsahom lepku: obsahujú do 100 mg lepku/kg potraviny (tieto nie sú vhodné pre celiatikov a alergikov na lepok)
Výhody bezlepkovej diéty
Bezlepková diéta je nevyhnutná pre ľudí s celiakiou alebo alergiou na lepok, ale môže priniesť výhody aj zdravým jedincom:
- Zníženie zápalu v organizme
- Zlepšenie trávenia
- Zvýšenie energie
- Zníženie bolesti kĺbov
- Zlepšenie kvality pleti
- Podpora chudnutia (pri nahradení bežných pekárenských výrobkov zdravšími alternatívami)
Tipy pre bezlepkovú diétu
- Čítajte etikety: Lepok sa môže skrývať v mnohých potravinách, kde by ste ho nečakali (napr. v kečupe, omáčkach, polievkach, koreniacich zmesiach)
- Vyhnite sa krížovej kontaminácii: Používajte oddelené kuchynské náčinie a spotrebiče na prípravu bezlepkových pokrmov
- Experimentujte s alternatívnymi múkami: Vyskúšajte rôzne bezlepkové múky (ryžová, kukuričná, pohánková) a ich kombinácie
- Uprednostňujte prirodzene bezlepkové potraviny: Namiesto spracovaných náhrad sa zamerajte na prirodzene bezlepkové potraviny
- Pripravujte si jedlo doma: Tak budete mať istotu, že neobsahuje lepok
Najlepšie bezlepkové recepty
- Bezlepkový chlieb
- Bezlepkové palacinky
- Bezlepkové muffiny
- Bezlepkové cestoviny s omáčkou
- Bezlepkové koláče
Kde nájsť bezlepkové potraviny?
Dnes už bezlepkové potraviny nájdete vo väčšine supermarketov v špeciálnej sekcii, v zdravých výživách a v špecializovaných e-shopoch s bezlepkovými produktmi.
Tento článok slúži len na informačné účely a nenahrádza odbornú lekársku radu. Ak máte podozrenie na celiakiu alebo intoleraniu na lepok, obráťte sa na svojho lekára.